19 января 2017 г.

Зеленая чечевица с лапшой (Erişteli Yeşil Mercimek)

Горячее второе блюдо без мяса из зеленой чечевицы с лапшой и простейшим набором овощей. В турецком ресторане вы такое блюдо вряд ли встретите. А вот в домашней кухне этот региональный рецепт из восточной Турции очень даже востребован и любим. 


Ингредиенты:
  • 1 ст. зеленой чечевицы 
  • 0,5 ст. сухой лапши
  • 1 средняя луковица
  • 1 морковка
  • 2-3 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
  • 1 зеленый перчик (сладкий светофор или чарльстон)
  • 1 красный перчик (болгарский или светофор)
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 3 ст. воды
  • соль, черный перец

1 января 2017 г.

Рисовый плов с печенью Ич Пилав (Ciğerli İç Pilav)

Уверена, все замечательно встретили Новый 2017 год! Пусть этот новый год станет новым началом в вашей жизни!! Мечтайте, дерзайте, пробуйте, пытайтесь, старайтесь и всегда идите навстречу своим мечтам и надеждам!!!

Первую публикацию в 2017 году хочу посветить традиционному праздничному блюду турецкой кухни "Ич пилав", ароматному плову из риса со специями. Ич пилав занимает в турецкой кухне отдельное место среди прочих видов пловов/пилавов. 

Готовится он обычно для праздничного стола на званный ужин или обед. Вот и я вчера приготовила для новогоднего застолья. Кедровые орешки, мелкий изюм, лук, душистый перец и корица - обязательные компоненты плова. Плов получается пострясающе ароматным и невероятно вкусным. Я готовила классический вариант ич пилава с бараньей печенью. Но можно и с куриной печенью или с потрошками или вообще без мясопродуктов. 


Ингредиенты:
  • 2 ст. риса
  • 200 г куриной печени
  • 1 крупная луковица
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. с горкой кедровых орешков (dolmalık fıstık)
  • 2 ст.л. с горкой мелкого изюма (kuş üzümü)
  • 1 ч.л. черного перца *
  • 1 ч.л. душистого перца (yenibahar) *
  • 1 ч.л. молотой корицы *
  • 2 ч.л. без горки соли *
  • 3 ст. кипятка

* ч.л. = турецкая десертная ложка

31 декабря 2016 г.

С Новым Годом!!


7 ноября 2016 г.

Фаршированные кабачки с мясом по-турецки (Etli kabak dolmasi)

Фаршированными кабачками, наверняка, никого не поражу наповал.:) Однако, поскольку это вкусное блюдо по праву любимо в домашней турецкой кухне, стоит отдать ему дань уважения. Тем более, что рецепт - крайне простой, и готовится легко и быстро. Как раз для нас! Попробуем?..


Ингредиенты:
  • 5 нетолстых кабачков примерно одинакового размера
  • 100 г фарша
  • 3 ст.л. риса (с горкой)
  • 1 маленькая луковица
  • 1 маленький помидор (или 2 ст.л. томатного пюре)
  • 1 маленький зубчик чеснока
  • 5-6 веток укропа
  • 1 ч.л. (турецкая десертная) томатной или перцовой пасты (у меня перцовая)
  • соль по вкусу, по щепотке черного и негорького красного перца
  • 1 ч.л. томатной пасты + 1,5 ст. воды (для варки)
  • чашка йогурта + 1-2 зубчика чеснока (для соуса)

15 сентября 2016 г.

Куриный шашлык с овощами в духовке (Fırında Sebzeli Tavuk Çöp Şiş)

Шашлык, наверное, любят все. Турецкое население - не исключение. Мужчины предпочтают жарить шашлык на мангале, а женщины выбирают более практичный и легкий способ готовки - в духовке. Но обе стороны единогласно сходятся в одном - мясо для шашлыка обязательно надо мариновать. Попробуйте приготовить вкусный шашлык из курицы на шпажках в духовке. С простейшим набором овощей и с минимумом усилий, но... с запасом времени.

Ингредиенты:
  • Грудка одной курицы (без кожи)
  • 4-5 помидорок черри
  • 1 маленькая луковица
  • 1 зеленый перчик
  • половина болгарского перчика
  • 6-8 деревянных шпажек
Для маринада:
  • 4 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. виноградного уксуса (лучше молока, но у меня не было)) 
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. сока лимона
  • щепотка сахара
  • по 0,5 ч.л. специй (у меня кумин, острая паприка хлопьями, сладкая паприка в порошке, черный молотый перец, соль и щепотка корицы)
* Для тех, кто в Турции ч.л. - десертная ложка